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大厨必读系列:实用面点制作技法全图解

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作者:沈健基,双福 编
出版社:中国纺织出版社
出版时间:2014-03-01
ISBN9787518001354
所属分类:图书 >爸妈类 >烹饪美食
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图书详情

  • 版次:1 页数:128 字数:
  • 印刷时间:2014-03-01 开 本:16开 纸 张:胶版纸
  • 印 次:1
编辑推荐
作者简介

  沈健基,青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长,青岛市饭店和烹饪协会副会长,山东省餐饮业优秀企业家,中国饭店协会理事,中国商业联合会中华老字号工会理事,全国中华老字号传承创新优秀掌门人。

图书目录

面点原料知识
皮坯原料
制馅原料
调料和辅助原料
常用面点设备
设备及主要用具
辅助工具
常用机具
面点成形基本技术动作
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第一章  面点基础
面团基础技法
水调面团
膨松面团
油酥面团
米粉面团
澄粉面团
糕粉面团
杂粮粉面团
薯类面团
豆类面团
菜类面团
果类面团
全蛋面团
馅心基础加工技法
咸馅
第二章  基本面点技法
甜馅
面点成形技法












镶嵌
模具
……

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